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ENTREES
Terrine de saumon au tofu soyeux
Petits flans aux légumes et tofu soyeux
PLATS
Dorade au four sauce cardamome
Dorade royale à la marocaine et son fenouil confit
Gratin d'aubergine et viande hachée à la cancoillotte
Tajine d'agneau confit aux poires
Poulet aux figues et graines de soja à la marocaine
ACCOMPAGNEMENTS
Loubia ou haricots blancs à la marocaine
Tchaktchouka aux poivrons et aux tomates
Purée de pois cassé aux épices
Risotto crémeux et ses différentes variantes
DESSERTS
Crêpes à la farine de châtaigne
Moelleux au chocolat et éclats de noix caramélisées
Moelleux framboise au coeur coulant de chocolat noir
Mousse au chocolat-tonka au tofu soyeux
Moelleux à la pistache ultra light au tofu soyeux
Mousse au chocolat au lait et aux fruits de la passion
Suprêmes d'orange à la cannelle
Mousse au chocolat à l'agar agar
Fondant chocolat-crème de marron
MACARONS
Macarons chocolat au lait et à la fève tonka
Macaron caramel au beurre salé
Macaron fraise-velours de balsamique
Purée pomme-banane vanillé pour macaron
PATISSERIES ORIENTALES
Kalb-el-louz ou coeur d'amande
Pastilla aux amandes et au lait
VIENNOISERIES
Kanelbullar ou brioche suédoise à la cannelle