Tableau des colorants et additifs alimentaires
Je trouve utile de pouvoir se référer à un tableau regroupant les colorants et additifs alimentaire car les codes utilisés sur les conditionnement des produits que nous achetons tous sont plutôt floues.
Certains sont d'origine Naturels (N), d'autres sont Artificiels (A), d'autres encore sont de Synthèses (S) ou carrément Nocifs (en gras dans le tableau). Ce tableau est tiré du site Achats-industriels.com
DJA : Dose Journalière Admise en mg/kg
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COULEUR |
CODE |
NOM |
ORIGINE |
UTILISATION |
DJA |
| Jaune | E100 | Curcumine | N | Moutarde, potages | |
| Jaune | E101 | Lactoflavine | N | Patisserie, produits laitiers | |
| Jaune | E101a | Riboflavine | N | Patisserie, produits laitiers | |
| Jaune | E102 | Tartrazine | A | Patisserie, sirops | 7,5 |
| Jaune | E104 | Jaune de quinoléine | A | Boissons, confiserie | 0,75 |
| Jaune | E107 | Jaune 2G | A | ||
| Orange | E110 | Jaune orangé S | S | Patisserie,sirop,conserve | 2,5 |
| Rouge | E120 | Cochenille | N | Charcuterie, laitages | |
| Rouge | E122 | Azorubine | A | Sirop, viande | 2,0 |
| Rouge | E123 | Amarante | S | Caviar | 0,75 |
| Rouge | E124 | Rouge cochenille | S | Patisserie, sirop, charcuterie | 0,15 |
| Rouge | E127 | Erythrosine | A | Sirop, confiserie | 2,5 |
| Rouge | E128 | Rouge 2G | A | ||
| Bleu | E131 | Bleu patenté V | A | Sirops, patisseries | 2,5 |
| Bleu | E132 | Indigotine | N ou S | Patiss., charcut. | 5,0 |
| Bleu | E133 | Bleu brilllant FCF | A | ||
| Vert | E140 | Chlorophylles | N | Très rare en France | |
| Vert | E141 | Cuivre+chloroph. | N | Très rare en France | 15,0 |
| Vert | E142 | Vert brillant BS | S | Boissons, confiserie | 5,0 |
| Brun | E150a | Caramel pur | N | Boissons,patiss.,bouillon | |
| Brun | E150b | Caramel sulfité | N | Boissons,patiss.,bouillon | 100 |
| Brun | E150c | Caramel ammoniac | N | Boissons,patiss.,bouillon | 100 |
| Brun | E150d | Caram sulfit ammo | N | Boissons,patiss.,bouillon | 100 |
| Noir | E151 | Noir brillant BN | A | Patisseries | |
| Noir | E153 | Charbon végétal | N | Patisseries | |
| Brun | E154 | Brun FK | A | ||
| Brun | E155 | Brun chocolat HT | A | ||
| Orange | E160a | Carotènoïdes | N | Charcuteries, patisseries | |
| Orange | E160b | Carotén. : roccou | N | ||
| Orange | E160c | Carotén. : paprika | N | ||
| Orange | E160d | Carotén. : lykopèn. | N | ||
| Rouge | E160e | Carotèn. : piment | N | ||
| Orange | E160f | Carotèn. : tomate | N | ||
| Jaunes | E161 a-g | Xanthophylles | N | Charcuteries, sucettes | |
| Rouge | E162 | Bétanine : betterav | N | Charcuteries, potages | |
| Rouge | E163a | Anthocyane | N | Très rare en France | |
| Bleu | E163b | Anthocyane | N | Très rare en France | |
| Pourpre | E163c | Anthocyane | N | Très rare en France | |
| Ocre | E163d | Anthocyane | N | Très rare en France | |
| Rouge | E163e | Anthocyane | N | Très rare en France | |
| Rouge | E163f | Anthocyane | N | Très rare en France | |
| Blanc | E170 | carbonate de CA | N | Très rare en France | |
| Blanc | E171 | Bixyde de Titane | N | Très rare en France | |
| Divers | E172 | Oxydes de fer | N | Très rare en France | |
| Métal | E173 | Aluminium | N | Décors de confiseries | |
| Métal | E174 | Argent | N | Décors de confiseries | |
| Or | E175 | Or | N | Décors de confiseries |
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Conservateurs |
Nom |
Utilisation | |
| E200 | Acide sorbique | N ou S | Antilevure, antimoisissure |
| E201 à E203 | Sorbates | N ou S | Antilevure, antimoisissure |
| E210 | Acide benzoïque | S | Fongicide, antibactérien |
| E211 à E213 | Benzoates | S | Fongicide, antibactérien |
| E214 à E219 | Ester benzoate | S | Fongicide, antibactérien |
| E220 | Anhydride sulfureux | S | Antioxygène, fongicide, antibactérie |
| E221 à E227 | Sulfites | S | Antioxygène, antifongique |
| E230 | Diphényle | A | Antifongique: agrumes |
| E231 à E232 | Dérivé du phénol | A | Antifongique: agrumes |
| E233 | Thiabendazole | A | Antifongique: agrumes |
| E234 | Nisine | A | |
| E235 | Natamvcine | A | Antifongique: agrumes |
| E236 à E238 | Formiates | S | |
| E239 | Hexaméthylène-tétramine | A | Antifongique |
| E249 à E251 | Nitrites | S | Antioxydant: salaisons |
| E252 | Nitrates | N ou S | Conservateur: salaisons |
| E260 | Acide éthanoïque | S | Bactéricide: vinaigre |
| E261 à E263 | Ethanoates | S | |
| E270 | Lactates | N ou S | Antioxygène, acidifiant: fromage |
| E280 à E283 | Propionates | S | Antifongique, antimoisissure |
| E290 | Gaz carbonique | N | Conservateur |
| E296 | Acide malique | N ou S | Acidifiant |
| E297 | Acide fumarique | S | Acidifiant, antioxygène |
| E300 | Acide Lascrobique | N ou S | Antioxygène: vitamine C |
| E301 à E302 | Ascorbates | N ou S | Antioxygène |
| E303 à E304 | Dérivés Lascorbiques | N ou S | Antioxygène |
| E306 à E309 | Tocophérols | N ou S | Antioxygène |
| E310 à E312 | Gallates | N ou S | Antioxygène |
| E320 | Buthylhydroyanis | S | Antioxygène |
| E321 | Buthylhydroxytol | A | Antioxygène |
| E322 | Lécithines | N | Antioxygène, émulsifiant |
| E325 à E327 | Lactates | N ou S | Antioxygène, corecteur d'acidité |
| E330 à E333 | Citrates | N ou S | Antioxygène, corecteur d'acidité |
| E334 à E337 | Tartrates | N | Antioxygène, corecteur d'acidité |
| E338 à E341 | Phosphates | N | Antioxygène, stabilisant |
| E350 à E352 | Malates | N ou S | Correcteur d'acidité |
| E353 | Acide métatartrique | N | Acidifiant |
| E355 | Acide adipique | N | Acidifiant, agent levant |
| E363 | Acide succinique | N | Acidifiant |
| E370 | Hepronolactone | N | Acidifiant |
| E375 | Acide nicotinique | N ou S | Vitamine B, protection des couleurs |
| E380 | Citrate triammoniu. | N ou S | Tampon, émulsifiant |
| E381 | Citrate ammon. ferrique | N ou S | Apport en fer |
| E385 | Ethylènediaminesodium calcium | S | Chélateur séquestrant les métaux |
| E400 à E405 | Alginates | N | Emulsifiants, gélifiants |
| E406 | Agar agar | N | Emulsifiants, gélifiants |
| E407 | Carraghénates | N | Emulsifiants, gélifiants |
| E410 | Farine caroube | N | Emulsifiants, gélifiants |
| E412 | Farine de guar | N | Emulsifiants, gélifiants |
| E413 à E415 | Gommes | N | Emulsifiants, gélifiants |
| E420 | Sorbitol | N | Stabilisant, édulcorant |
| E421 | Mannitol | N | Stabilisant, édulcorant |
| E422 | Glycérol | N | Gélifiant, édulcorant, émulsifiant |
| E430 à E431 | Stéarates | N | Emulsifiant, stabilisant |
| E432 | monolaurate sorbit. | N ou S | Emulsifiant, stabilisant |
| E433 | Monoléate sorbitol | N ou S | Emulsifiant, stabilisant |
| E434 | Monopalmitatesor. | N ou S | Emulsifiant, stabilisant |
| E435 | Monostéaratesorb. | N ou S | Emulsifiant, stabilisant |
| E436 | Tristéaratesorbitol | N ou S | Emulsifiant, stabilisant |
| E440 | Pectines | N | Epaississant, gélifiant |
| E450 | Ditripolyphosphate | N ou S | Séquestrant, stabilisant |
| E460 | Celluloses | N | Floculant, liant, stabilisant |
| E461 à E466 | Celluloses traitées | S | Gélifiant, stabilisant |
| E470 | Sels d'acides gras | S | Emulsifiants, stabilisant |
| E471 à E472 | Mono, diglycérides | N | Emulsifiant, stabilisant |
| E473 à E474 | Sucroesters | S | Emulsifiant, stabilisant |
| E475 à E495 | Autres esters | N ou S | Emulsifiant, stabilisant |
| E500 à E504 | Carbonates | N ou S | Correcteur d'acidité, antiagglomérant |
| E508 à E510 | Chlorures | N ou S | Texturant, correcteur d'acidité |
| E513 | Acide sulfurique | S | Acidifiant |
| E514 à E520 | Sulfates | N ou S | salant, texturant, excipiant |
| E524 à E528 | Hydroxydes | N ou S | Correcteur d'acidité, texturant |
| E529 à E530 | Oxydes | N ou S | Correcteur d'acidité, antiagglomérant |
| E535 à E536 | Ferrocyanures | N ou S | Anti fer, antiagglomérant |
| E537 | Hexacyanoman fer | S | Antiagglomérant |
| E540 | Phosphate calcium | N ou S | Tampon, salant, agent levant |
| E541 | Acide aluminoisodique | S | Acidifiant, levant, émulsifiant |
| E542 | Phosphate d'os | N | Excipient, antiagglomérant |
| E544 à E545 | Polyphosphates | N ou S | Emulsifiant |
| E546 | Silice | N | Antiagglomérant, épaississant |
| E552 à E556 | Silicates | N | Lustrage, détachant |
| E558 | Bentonite | N | Clarifiant, émulsifiant |
| E559 | Kaolin | N | Antiagglomérant |
| E570 | Acide stéarique | N ou S | Antiagglomérant |
| E572 | Stéarate | N | 2mulsifiant, antiagglomérant |
| E575 à E579 | Gluconates | N ou S | Séquestrant, stabilisant |
| E620 | Acide glutamique | N ou S | Exhausteur de goût, salifiant |
| E621 à E623 | Glutamates | N ou S | Salifiant, exhausteur de goût |
| E626 | Acide guanylique | N ou S | Exhausteur de goût |
| E627 à E629 | Guanilates | N ou S | Exhausteur de goût |
| E630 | Acide inosinique | N ou S | Exhausteur de goût |
| E631 à E633 | Inisinates | N ou S | Exhausteur de goût |
| E635 | Ribonucléotide Na | N | Exhausteur de goût |
| E636 | Maltol | N | Arôme de pain frais |
| E637 | Chlorure ammoniu. | N ou S | Arôme goût sucré |
| E900 à E903 | Diméthylpolysilox | S | Hydrofuge, antimoussant, glaçage, polissage |
| E904 | Résine de shellac | N | Glaçage |
| E905 | Paraffines | N | Glaçage, lubrifiant, antimoussant |
| E906 | Gomme Benjoin | N | Enrobage |
| E907 | Cires raffinées | S | Enrobage, agent de consistance: comprimés, chewingum |
| E908 | Cire son de riz | N | Texture, lubrifiant |
| E913 | Lanoline | N | Texture, lubrifiant |
| E915 | Esters de colophan. | S | Texture, lubrifiant |
| E920 | Lcystéine dérivés | N ou S | Texture, lubrifiant |
| E924 | Bromate de potass. | N ou S | Agent de maltage |
| E925 | Chlorine | A | Blanchiement, antifongistatique |
| E926 | Oxyde de chlorine | A | Blanchiement, farine et eaux |
| E927 | Azoformamide | A | Farines |
| E941 | Azote | N | Gaz inerte évitant l'oxydation |
| E942 | protoxyde d'azote | N | Agent de foisonnement |
| E950 | Acésulfate de pota. | A | Edulcorant |
| E951 | Aspartame | A | Edulcorant |
| E954 | Saccharine | A | Edulcorant |
| E966 | Lactitol | A | Edulcorant |
| E967 | Xylitol | A | Edulcorant |