Cette année pendant Ramadan j'ai cherché comment m'occuper durant la journée le week end tout en faisant plaisir à mon mari et mes amies... et voilà que je me retrouve à faire des macarons !!!! Tout d'abords menthe-chocolat, puis pistache, fraise, cannelle....
Pour commencer, la recette de base des macarons, la seule, l'unique qui te donne de sublimes macarons dotés d'une belle collerette :
· 200 g de sucre glace ( de préférence sans amidon)
· 130 g de poudre d'amande
· 3 blancs d’œufs (ou 100g) séparés de leurs jaunes depuis 2 jours
· 30 g de sucre en poudre
· jus de citron, sel (ou crème de tartre)
· colorant en poudre
Mélanger le sucre glace à la poudre d'amande puis tamiser.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pointe de sel et une giclée de jus de citron (cela permet aux blancs de rester bien serrés pendant le macaronnage et donc de texturer la pâte afin qu'elle ne soit pas trop liquide lors du dressage des coques). Ajouter le colorant .
Saupoudrer le mélange poudre d'amande/ sucre glace sur les blancs en neige et "macaronner" à l'aide d'une maryse (spatule en silicone). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, brillante, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille (ou d'une seringue de pâtisserie)
Laisser "croûter" toute une nuit ou au moins 5h (si le temps de croûtage est réduit il y a un risque qu'une fois au four les macarons ne forment pas de collerette et se craquelle, j'en ai fais l'amer expérience !!)
Pré-chauffer le four à 160°C et enfourner les macarons durant 9min.
Attendre quelques minutes puis décoller les coques, si besoin avec une lame de couteau le long du papier.
Astuces : -Vous pouvez remplacer les blancs d’œufs par une poudre (de blanc d’œuf) qui se reconstitue avec de l'eau suivant le rapport 5g de poudre +30 g d'eau. Cela évite d'attendre plusieurs jours avec des oeufs clarifiés dans votre frigo . De plus si vous faites souvent des macarons comme moi ou en grosse quantité on est vite envahi par les jaunes d’œufs dont on ne sait plus quoi faire!!! Autre avantage de cette poudre: les blancs montent plus facilement en neige et on une meilleure tenue (ne grainent pas).
-votre poudre d’amande doit être très fine (macarons plus lisses) si ce n’est pas le cas il faut la re-mixer ; d’autre part elle doit être bien sèche, pour s’en assurer vous pouvez laisser le paquet ouvert ou bien passer la poudre d’amande au four (10 min à 150°C) avant de l’utiliser.
-superposer 3 plaques de cuisson dans votre four , cela permet de faire gonfler les macarons et de voir apparaître une jolie collerette.
Soyez extrêmement attentif au temps de cuisson, 1min de trop et vos macarons virent de couleur (utilisez des colorants en poudre, ils conservent mieux leurs couleurs).
Enjoy...