Purée pomme-banane vanillé pour macaron
Jusqu'à présent je faisais des ganaches pour garnir mes macarons car mes purées de fruits étaient trop humide et abîmaient mes coques... c'était avant d'essayer la pectine NH !!
Elle se présente sous forme de poudre fine et beige. Dissous dans de l'eau, elle forme un gel thermoréversible. Idéale pour les purée de fruit destinée à fourrer les macarons.
Purée pomme-banane vanillé :
- 2 pommes
- 1 banane bien mûre
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 7 g de pectine NH
- 1 fond de verre d'eau
Peler et couper en morceau les pommes et la banane. Faire compoter les fruits à feu doux durant 20 min.
Dissoudre dans un fond d'eau la pectine (15min de dissolution).
Ajouter le gel de pectine à la purée de fruit chaude.
Mixer le mélange pour éliminer les gros morceaux .
Réserver au frais durant quelques heures avant de garnir les macarons.