Macaron cannelle-gingembre
Hummm, trop bon! Mon préféré je pense. Ce macaron savamment épicé vous émoustillera les papilles.
Je suis tellement addict de la cannelle et du gingembre que j'ai tendance à en mettre partout; mais dans un macaron le goût est encore plus prononcé!
Pour vraiment développer les arômes il faut mélanger ces 2 épices dans du chocolat noir et prendre du gingembre frais.
La recette des coques :
-200 g de sucre glace ( de préférence sans amidon)
-130 g de poudre d'amande
-3 blancs d'oeufs (ou 100g) séparés de leurs jaunes depuis 2 jours
-30 g de sucre en poudre
-jus de citron, sel (ou crème de tartre)
- colorant marron clair
Mélanger le sucre glace à la poudre d'amande puis tamiser.
Dans un saladier monter les blancs en neige avec une pointe de sel et une giclée de jus de citron (cela permet aux blancs de rester bien serrés pendant le macaronnage et donc de texturer la pâte afin qu'elle ne soit pas trop liquide lors du dressage des coques). Ajouter si besoin un colorant .
Saupoudrer le mélange poudre d'amande/ sucre glace sur les blancs en neige et "macaronner" à l'aide d'une maryse (spatule en silicone). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, brillante, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille (ou d'une seringue de patissserie)
Laisser "croûter" toute une nuit ou au moins 5h (si le temps de croûtage est réduit il y a un risque qu'une fois au four les macarons ne forment pas de collerette et se craquelle, j'en ai fais l'amer expérience !!)
Pré-chauffer le four à 160°C et enfourner les macarons durant 9min.
Attendre quelques minutes puis décoller les coques, si besoin avec une lame de couteau le long du papier.
L'élaboration de la ganache est très simple :
-200g de chocolat noir patissier
-1càs de crème fraîche allégée
-30g de beurre ou bridelight
-1càc de miel neutre (afin d'éviter le durcissement de la ganache)
-1 bonne pincée de cannelle
-1 noix de gingembre frais râpée
Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème et le beurre. Ajouter le miel, la cannelle et râpée le gingembre frais . Goûter et ajuster les épices.
Réserver au frais quelques heures, puis garnir les coques des macarons.
Astuces: Vous pouvez remplacer les blancs d'oeufs par une poudre( de blanc d'oeuf) qui se reconstitue avec de l'eau suivant le rapport 5g de poudre +30 g d'eau. Cela évite d'attendre plusieurs jours avec des oeufs clarifiés dans votre frigo . De plus si vous faite souvent des macarons comme moi ou en grosse quantité on est vite envahi par les jaunes d'oeufs dont on ne sait plus quoi faire!!! Autre avantage de cette poudre: les blancs montent plus facilement en neige et on une meilleur tenue (ne grainent pas).