Macaron kiwi
Ce blog n'est plus mis à jour depuis un moment maintenant, c'est pourquoi je vous invite à me suivre dans ma nouvelle demeure (beaucoup plus spacieuse!!) : Macarons et Délices. J'y ai déménagé l'ensemble des recettes...
Frais et peu sucré par rapport aux autres macarons, la garniture est délicate à réaliser comme pour toutes celles aux fruits frais. Les fruits, kiwi y compris, ont tendances à rendre du jus, ce qui est particulièrement gênant lorsque l'on fait des macarons!!
Même principe que pour les macarons framboise, on doit réaliser une ganache chocolat blanc et y incorporer du kiwi.
La recette des coques :
-200 g de sucre glace (de préférence sans amidon)
-130 g de poudre d'amande
-3 blancs d'oeufs (ou 100g) séparés de leurs jaunes depuis 2 jours.
-30 g de sucre en poudre
-jus de citron, sel (ou crème de tartre)
-colorant vert en poudre
Mélanger le sucre glace à la poudre d'amande puis tamiser.
Dans un saladier monter les blancs en neige avec une pointe de sel et une giclée de jus de citron (cela permet aux blancs de rester bien serrés pendant le macaronnage et donc de texturer la pâte afin qu'elle ne soit pas trop liquide lors du dressage des coques). Ajouter si besoin un colorant .
Saupoudrer le mélange poudre d'amande/ sucre glace sur les blancs en neige et "macaronner" à l'aide d'une maryse (spatule en silicone). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, brillante, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille (ou d'une seringue de patissserie)
Laisser "croûter" toute une nuit ou au moins 5h (si le temps de croûtage est réduit il y a un risque qu'une fois au four les macarons ne forment pas de collerette et se craquelle, j'en ai fais l'amer expérience !!)
Pré-chauffer le four à 160°C et enfourner les macarons durant 9min.
Attendre quelques minutes puis décoller les coques, si besoin avec une lame de couteau le long du papier.
Recette de la ganache :
-200g de chocolat blanc
-3 kiwi
-1 càs de crème fraîche allégée
-30g de beurre ou bridelight
Réduire en purée le kiwi; pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec le beurre et la crème fraîche.
Incorporer le kiwi à la ganache et réserver au frais quelques heures avant de fourrer les macarons.
Laisser les macarons 1 jour ou 2 au frais avant de déguster ils seront meilleurs.
Astuces : Vous pouvez remplacer les blancs d'oeufs par une poudre( de blanc d'oeuf) qui se reconstitue avec de l'eau suivant le rapport 5g de poudre +30 g d'eau. Cela évite d'attendre plusieurs jours avec des oeufs clarifiés dans votre frigo . De plus si vous faite souvent des macarons comme moi ou en grosse quantité on est vite envahi par les jaunes d'oeufs dont on ne sait plus quoi faire!!! Autre avantage de cette poudre: les blancs montent plus facilement en neige et on une meilleur tenue (ne grainent pas).