Je n'ai toujours pas de machine de pâte depuis les ravioles au chèvre au miel, mais comme c'était une vraie réussite avec les feuilles de l'épicerie asiatique, j'ai réitéré l'expérience cette fois-ci avec du bœuf haché que j'ai accompagné d'une sauce au poivre maison.

Pour ceux qui sont équipés je remets la recette de la pâte.

La recette pour 17 ravioles

Pour la pâte :

·        200g de farine

·        2 œufs

·        1 càc d'huile d'olive

·        sel, poivre

ou pour ceux qui comme moi ne sont pas équipés :

·        1 paquet de feuilles de raviole (34 feuilles environ)

Pour la farce :

·        250 g de bœuf haché

·        3càs d'amande en poudre

·        ½ bouquet de coriandre

·        ½ oignon haché

·        1 càc de cumin

·        1 càc de raz-el-hanout

·        1 pointe de couteau de cannelle

·        ½ noix de gingembre

·        sel, poivre

[Confection de la pâte : mélanger les ingrédients, pétrir 5min et laisser reposer 1h.]

Préparer la farce en mélangeant la viande avec toutes les épices, l'oignon émincé très finement, la coriandre ciselée et l'amande en poudre.

Laisser reposer au moins 1h en dehors du frigo pour développer les parfums.

Étaler les feuilles de raviole, badigeonner d'eau au pinceau et déposer en leurs centres une cuillère à café de farce.

Recouvrir d'une 2^ème feuille de raviole légèrement mouillée également et souder en plaquant les bords tout en chassant l'air et les bulles. Serrer au maximum la farce dans la raviole pour éviter l'éclatement lors de la cuisson.

Plonger les ravioles dans l'eau bouillante et salée. Cuire pendant 5 minutes.

La recette de la sauce au poivre maison :

• 40g de beurre
• 30g de farine
• 1càs de vinaigre
• ¼ L d'eau
• 1 cube de bouillon (de bœuf de préférence)
• 1 càc de poivre en grains
• poivre en poudre

Faire un roux en mélangeant le beurre fondu et la farine à feu doux. Mouiller avec l'eau et ajouter le cube de bouillon. Mélanger au fouet.

Ajouter le vinaigre et les 2 poivres. Laisser épaissir durant 5 min. Rajouter 1ou 2 càs d'eau si la sauce est trop épaisse.

Égoutter les ravioles et servir directement bien chaudes recouverte de la sauce au poivre.

Astuces : pensez à bien humidifier la pâte en la badigeonnant d'eau avec un pinceau et bien chasser toutes les bulles d'air car sinon vous risquez de retrouver votre viande flottant dans l'eau de cuisson. Les ravioles gonflent un peu dans l'eau donc si vous découpez le surplus de pâte lors de la confection de celles-ci, vous devez respecter une certaine distance avec la farce pour éviter l'éclatement.

Si vous souhaitez encore plus d'arômes, bien que la viande soit déjà très parfumée, vous pouvez rajouter un cube aux herbes dans l'eau de cuisson des ravioles.