Tajine de veau aux olives
Joyaux de la cuisine marocaine, les olives y sont omniprésentes. Elles se déclinent en diverses recettes allant de la salade au tajine.
Après le curry de veau, je vous présente : le tajine de veau aux olives. Autant de cuisson, moins d’épices mais beaucoup d’olives, ce qui lui confère un goût vraiment particulier.
La recette pour 2 personnes :
- 400 g de veau avec os
- 1 oignon
- huile d’olive
- curcuma
- 1 càc de cumin
- 2 poignées d’olives vertes
- 1 càs de persil
- 1 càs de coriandre fraîche
- sel, poivre
- 1 bouillon de bœuf
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive durant 10 min puis dorer la viande avec les épices. Mouiller avec le bouillon de bœuf puis laisser mijoter 30 min en remuant de temps à autre. Ajouter les olives, le persil et la coriandre et laisser cuire encore 30 min.
Astuces : ce plat se mange avec du pain en guise de fourchette, c’est pourquoi il n’y a pas de légume en accompagnement. Si vous préférez, vous pouvez ajouter pendant la cuisson, vers la 30ème minutes des pommes de terres. Pour des carottes, mettez les plutôt dès le début et faites les en rondelles pour une cuisson plus rapide.