Mousse au chocolat au lait et aux fruits de la passion
Encore du chocolat!!! Oui, mais c'est tellement bon... En plus les fruits de la passion apportent une touche d'acidité et de la fraîcheur à cette mousse.
Il existe 2 version de cette recette : une version simple et rapide, nécessitant peu de matériel et une version plus longue et plus calorique.
Recette version n°1 :
- 150g de chocolat au lait + 50g de chocolat noir
- 10cl de crème liquide allègée
- 2 blancs en neige
- 3 fruits de la passion
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 1càc d'agar-agar
Faire fondre au bain-marie les deux chocolats et les mélanger. Ajouter la pulpe des 3 fruits de la passion.
Monter les blancs en neige avec la vanille en poudre (sel et citron). Commencer à battre doucement afin d'"émulsionner", puis battre plus rapidement pour les "serrer".
En même temps, faire bouillir dans une casserole la crème liquide avec l'agar-agar dissout. Tenir l'ébulition durant au moins 30 secondes afin d'activer le pouvoir gélifiant de la poudre d'algue.
Verser la crème dans le chocolat et mélanger. Ajouter délicatement les blancs en neige.
Remplir les coupes à dessert de mousse et décorer avec un peu de pulpe de fruit de la passion.
Recette version n°2:
- 150g de chocolat au lait + 50 g de chocolat noir
- 10cl de crème liquide
- 2oeufs
- 30g de beurre
- 3 fruits de la passion
- 1 sachet de sucre vanillé
Verser la crème liquide dans un saladier et réserver au congélateur durant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre les chocolats au bain-marie puis ajouter le beurre. Incorporer de manière à obtenir un mélange homogène.
Hors feu, ajouter les jaunes d’œufs.
Récupérer le saladier au congélateur et faire monter la crème avec un batteur électrique. Ajouter le sucre et battre à nouveau de manière à obtenir une chantilly.
Incorporer la chantilly au mélange chocolaté à l’aide d’une maryse (spatule en silicone) et mélanger délicatement.
Ajouter la pulpe des fruits de la passion.
Monter les blancs en neige bien « serrer » et les mélanger à la préparation précédente en allant du centre du saladier vers les bords (cela évite de « casser » les blancs).
Placer au réfrigérateur au moins 3heures avant de déguster. Recouvrir de film alimentaire.
Astuces : cette mousse peut servir de base à l’élaboration d’une charlotte avec des biscuits à la cuillère.
Bientôt la photo...