Taboulé marocain
J’appelle cela un taboulé marocain mais en faite c’est un taboulé traditionnel aux grains de couscous et à la menthe.
Il est différent d’un taboulé libanais dans lequel on mettrait le double de persil et de menthe et où l’on remplacerait le couscous par du boulghour.
La recette pour 4 personnes :
- 300g de graine de couscous moyenne
- 2 tomates
- 2 petits oignons frais
- ½ bouquet de persil plat
- ½ bouquet de menthe fraîche
- jus de citron
- sel
- poivre
- 1 capsule de safran
- 3 càs d’huile d’olive
Dans une casserole, faire bouillir 40cl d’eau salée avec le safran. Verser sur la semoule et laisser gonfler en recouvrant le saladier pendant 5 minutes.
Travailler la semoule à l’aide d’une fourchette afin d’éliminer les paquets. Verser l’huile d’olive et réserver.
Couper les tomates en tout petits dès, faire de même avec les oignons. Ciseler la menthe et le persil. Incorporer tout ces ingrédients à la semoule.
Ajouter du jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
Placer au réfrigérateur durant au moins 2h avant de servir.
Je mettrai bientôt en ligne la recette du taboulé libanais. Il est très chargé en herbe, ce qui lui confère son goût si particulier.
Bonne dégustation…