Beghrir ou crêpes marocaines
Le Beghrir ou crêpe marocaine est encore appelé « Crêpe Mille Trous » est une pâte à base de semoule de blé fine, de levure et d’eau. Il existe des variantes à base de lait et d’œuf ou encore de yaourt mais je ne les ai jamais testées.
Ma recette me vient de ma belle-mère , elle est vraiment très rapide à réaliser et donne de belles crêpes pleines de trous (trop beau dans la poêle tous ces petits cratères qui se forment à mesure que la cuisson progresse… !), fondantes, moelleuses et dorées.
La recette :
- 125g de semoule de blé fine
- 125g de farine blanche
- 450 ml d’eau
- 1 sachet de levure chimique
- 1càs de levure boulangère en bille (ou 8g de levure fraîche)
- 1 pincée de sel
- huile
- miel
Diluer les 2 levures dans l’eau tiède. Laisser reposer 10 min.
Mélanger petit à petit la farine, la semoule et le sel à la levure dissoute.
Laisser reposer le mélange pendant 10 min.
Cuisson : verser l’équivalent d’une louche dans une poêle anti-adhésive préalablement huilée. Faire cuire à feu moyen jusqu’à la formation des trous puis baisser le feu et laisser encore quelques minutes en veillant à ce que cela n’accroche pas. La crêpe doit devenir légèrement dorée.
Ne pas retourner la crêpe. La cuisson se fait de manière unilatérale.
Déposer dans une assiette et recouvrir d’un filet de miel chaud (avec un peu de beurre, facultatif). Faire de même avec le restant de la pâte. Veiller à ne pas empiler les crêpes pour ne pas les coller ensemble.
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ETAPES DE LA CUISSON
Astuces : entre chaque crêpe, passer la poêle sous l’eau froide. Cette technique se transmet de mère en fille et sert au bon déroulement de la cuisson.
Les beghrirs se servent traditionnellement tièdes ou froids, accompagnés de miel, de beurre, d’huile d’olive ou bien d’amandes grillés.
Vous pouvez aussi les faire caraméliser au four recouverte d’un mélange miel/beurre.
Bon appétit.