Dorade royale à la marocaine et son fenouil confit
J'adore ce poisson à chair blanche de Méditerranée, plutôt doux en goût et pas trop coûteux (en dorade d'élevage bien sûr!!). De plus il est idéal lors des régimes car vraiment très faible en calorie (env.76Kcal pour 100g)
Au Maroc dans les restaurants ont vous sert des dorades roses ou pagres pour un prix dérisoire...
La recette pour 2 personnes:
- 2 dorades de petites tailles
- 2 tomates
- 2 citrons confits
- quelques brins de coriandre
- anis en graine
- 2 fenouils
- sel, poivre
Dans un premier temps, on doit commencer par confire le fenouil; pour cela: couper en tranche de 1cm d'épaisseur les bulbes et les faire revenir dans de l'huile d'olive à la poêle. Saler et poivrer.
Disposer ensuite dans un plat à gratin les tranches de fenouil, ajouter de l'ail écrasé et cuire au four durant 1h30 à 150°C.
Dans un second temps : préparer les dorades, couper les têtes, saler et poivrer sur les 2 faces. Couper 1 des citrons confits en tranche, ainsi qu'une des tomates et les disposer au fond du plat .Parsemer de grains d'anis et de coriandre ciselée.
Poser les dorades sur les tranches de citron confit et de tomate et les recouvrir avec les tranches du 2ème citron . Couper la 2ème tomate et la disposer tout autour des poissons.
Recouvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner pendant 1h à 200°C.
Au bout d'1h, retirer le papier et mettre le four en chaleur tournante toujours à 200°C pendant 20min (le temps de réduire le jus).
Servir les dorades sur un lit de fenouil confit.
Photo à venir...
Astuces : je parle souvent, pour ainsi dire: tout le temps, de la coriandre fraîche!!!! Il faut dire que c'est un élément essentiel dans chacune de mes recettes (tout comme les oignons!!). Cette herbe aromatique est très utilisée dans la cuisine du Maghreb. C'est elle qui fait toute la différence dans l'élaboration d'un plat.
On peut la trouver au supermarché (1€20 le bouquet) mais elle sera nettement moins odorante que celle que l'on peut acheter à la boucherie "arabe" (0,30€ le bouquet). Je ne sais pas où elle pousse mais elle est magique !!!Un petit détour s'impose pour avoir de la qualité.