Thé à la menthe
Le thé à la menthe est bien plus qu'une simple boisson. Il symbolise et résume la cuisine du Maghreb. Il incarne un art de vivre et reflète la générosité et le respect de la tradition.
En pratique, il est offert à toute heure de la journée, en signe de bienvenue, et vient conclure les différents repas.
Il accompagne très souvent les gâteaux au miel et/ou aux amandes type briouats, makroudes, zlabias, chebbakia…
On est fait des plus ou moins corsés, sucrés et parfumés à la menthe Nanah du Maroc.
Sa préparation est soumise à un rituel où chaque détail à son importance : le plateau en métal ciselé, les verres gravés aux couleurs dorées ou argentées, le parfum de la menthe fraîche, le breuvage ambré qui s'écoule de la théière en hautes cascades, formant à sa surface une écume, signe de réussite !
Ne jamais refuser un verre de thé à la menthe ; celui-ci est signe d'hospitalité et se boit généralement brûlant.
Ingrédients du rituel :
- 1 bouquet de menthe fraîche marocaine
- 2 càc de thé vert type Gunpowder
- 8 morceaux de sucre
Faire bouillir une casserole d'eau. Ebouillanter le fond de la théière et y ajouter le gunpowder. Rincer le thé dans un mouvement rotatif puis jeter l'eau.
Ajouter les morceaux de sucre, froisser légèrement la menthe et la mettre dans la théière.
Recouvrir complètement la menthe avec l'eau bouillante.
Remettre sur le feu doux quelques instants, le temps de réactiver l'ébullition puis couper le feu et laisser infuser 5 min.
Verser le thé dans un verre, puis le transvaser à nouveau dans la théière. Répéter l'opération plusieurs fois, cela permet d'aérer le thé (et d'amplifier l'écume dans le verre).
Remplir enfin tous les verres en tenant la théière bien haute afin de créer la fameuse écume de surface.
Boire bien chaud.
Astuces : souvent, pour avoir un thé encore plus parfumé, les verres sont préalablement remplis d'une branche de menthe pliée (ou coupée). Cela apporte non seulement le goût, mais aussi une décoration supplémentaire.
D'autres encore y adjoignent une rondelle de citron flottant au milieu du verre ou bien quelques pignons de pin (spécialité tunisienne).