Risotto crémeux et ses différentes variantes
Le risotto est une de mes spécialités. Aux champignons, au citron, à l'orange, … avec parmesan, cancoillotte, tomate…, noix de st jacques, crevettes, poulet…
Les variantes sont nombreuses, mais la base est simple.
La recette pour 2 à 3 personnes :
- 1 verre de riz arborio
- 1oignon
- 1 bouillon de légumes
- jus de citron
- parmesan
- huile d'olive
Faire revenir longuement l'oignon dans l'huile d'olive (10min) et y ajouter le riz arborio.
Laisser frémir jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.
Ajouter 1càs de jus de citron.
Verser une petite quantité de bouillon et mélanger jusqu'à évaporation du liquide.
Parsemer de parmesan et mélanger.
Verser à nouveau le bouillon par petite quantité jusqu'à la fin de la cuisson (environ 18min).
Astuces : afin d'améliorer la présentation dans vos assiettes, vous pouvez mouler le risotto dans un ramequin avant de le servir.
VARIANTES DE RISOTTO
- Pour un risotto aux champignons, rajouter à la recette de base des champignons de Paris coupés en lamelles ou bien des girolles ainsi que quelques brins de coriandre ciselés.
- Pour un risotto aux crevettes ou aux noix de st jacques, incorporer les crustacés en fin de cuisson, toujours avec la même recette de base en y adjoignant de la citronnelle (en bâtonnet ciselé très fin) et un peu de piment doux.
- Pour un risotto au poulet, couper en petite lamelle les filets, les ajouter en milieu de cuisson après les avoir préalablement dorés dans une poêle à part. Remplacer le bouillon de légumes par de la volaille et ajouter ½ càc d'épices à colombo.