Krachel ou brioche marocaine
Ce blog n'est plus mis à jour depuis un moment maintenant, c'est pourquoi je vous invite à me suivre dans ma nouvelle demeure (beaucoup plus spacieuse!!) : Macarons et Délices. J'y ai déménagé l'ensemble des recettes...
Les krachels sont de petites brioches marocaines, très appréciées à la maison, leur réalisation est assez simple à entreprendre, mais néanmoins plus fastidieuses que pour le coco tahitien (voir recette ici).
Elles sont, comme toute la gastronomie marocaine, très riche en goût (sésame, anis, Eau de Fleur d'Oranger).
Petite touche personnelle : je rajoute un peu de cannelle ; ce qui n'est pas sans rappeler les Kanelbullar, ces petites brioches suédoises (voir recette ici).
La recette pour une douzaine de Krachels :
- 250g de farine
- 60g de sucre
- 20g de levure boulangère en cube (ou 1 sachet déshydraté)
- 80ml de lait
- 10ml d'eau de fleur d'oranger
- 50g de beurre fondu
- 1càc de graines de sésame
- 1càc d'anis
- ½ càc de cannelle
- 5g de sel
- 1 oeuf
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1càs de lait
- quelques graines de sésame
Dans un premier temps, diluer la levure dans le lait tiédi et attendre 15 min qu'elle double de volume (valable pour la levure déshydratée ; celle en cube peut se mélanger directement avec les autres ingrédients, en veillant à ce qu'elle ne soit jamais en contact direct avec le sel).
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, l'anis, le sésame, le beurre fondu, la levure, l'eau de fleur d'oranger et l'œuf battu.
Pétrir pendant minimum 15 à 20 min à la main (ça muscle !!!)
Laisser poser la pâte dans le four tiédi (60°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume (env.2h).
Pétrir à nouveau 5min puis former des petites boules (10-12).
Laisser poser 45 min (elles doublent de volume). Enduire de dorure (jaune+lait) et parsemer de sésame.
Enfourner 10 min à 210°C ou jusqu'à coloration selon le four.
Astuces : vos brioches doivent être bombées et moelleuses ; avoir une mie aérée et une couleur uniforme. En fin de pétrissage vous devez pouvoir former une boule non collante aux doigts et lisse.
Si elles sont trop plates : elles manquent sans doute de levure, ou bien la pâte était trop collante (trop de liquide, pas assez de farine)
Si elles sont sèches : vous n'avez pas bien (ou pas assez) pétri, ou bien vous avez rajouté trop de farine.
Bonne dégustation…