Mousse au chocolat à l'agar agar
Comme je suis gourmande, et totalement choco-addict, la mousse au chocolat est un de mes petits plaisirs incontournable!! Les mousses du commerce ne me conviennent pas car je ne consomme pas de gélatine, c'est pourquoi j'ai décidé de trouver une alternative végétale.... L'agar agar est parfait; d'un grand pouvoir gélifiant et non calorique, il est de surcroît facile d'utilisation.
La recette pour 4 ramequins:
-200g de chocolat noir patissier
- 2 blancs d'oeufs
-20 cl crème liquide allégée
-1càc d'agar agar
-citron , sel
Faire fondre au bain marie le chocolat noir; pendant ce temps monter les blancs en neige très serrés avec quelques gouttes de citron et du sel.
Dans une 2ème casserolle, verser la crème liquide et dissoudre l'agar agar. Faire bouillir pendant 30 secondes en remuant.
Mélanger la crème-agar agar avec le chocolat fondu. Incorporer immédiatement les blancs en neige au mélange précédent (avant refroidissement)!
Verser dans les ramequins, filmer et réserver au frais.
Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Astuces : 30 secondes, c'est le temps nécessaire d'ébullition pour activer cette poudre d'algue. Par contre, une fois activée il faut très rapidement faire les mélanges et verser dans les ramequins!!! En l'espace de 4 min, l'appareil se fige ( dès l'amorce du refroidissement)! L'avantage est qu'elle peut être dégustée tout de suite ; l'inconvénient est qu'il faut être rapide et organisé.
L'agar agar peut s'acheter au prix de 1€40 les 25 g chez l'épicier asiatique. Au supermarché il se fait très rare et se vend en paquet de 2g. Dans les boutiques bio, on en trouve mais très cher!!
Bonne découverte.
Bientôt une photo...