Kanelbullar ou brioche suédoise à la cannelle
Ce blog n'est plus mis à jour depuis un moment maintenant, c'est pourquoi je vous invite à me suivre dans ma nouvelle demeure (beaucoup plus spacieuse!!) : Macarons et Délices. J'y ai déménagé l'ensemble des recettes...
Les kanelbullar sont de petites brioches suédoises typiques pour le petit déjeuner. Un jour, me promenant à Ikea, je suis tombée dessus… bien sûr, version industrielle, ils sont nettement moins bons, mais ça m'a donné l'idée d'en faire.
Question goût, y'a pas photo !!!! Les miens ont plus le goût de la cannelle et sont plus moelleux.
Petite variante car j'aime le chocolat, j'en ai fourré quelques un au nutella-cannelle.
La recette pour une quinzaine de Kanelbullar :
- 250g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 1/2càc de cardamome
- 1/2càc de cannelle
- 5g de sel
- 20g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée)
- 35g de beurre fondu
- 90ml de lait
Pour la farce :
- 30g de beurre fondu
- 30g de sucre
- 1càc de cannelle
- sucre en gros grains pour la décoration
Tout d'abord, diluer la levure dans le lait tiédi (sauf pour la levure fraîche où ce n'est pas nécessaire) et attendre 15 min qu'elle double de volume.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, la cardamome (extraire les petits grains présents dans chaque coques et les piler au mortier) et le beurre fondu.
Ajouter le lait et la levure.
Pétrir durant 15 à 20 min afin de former une pâte lisse et non collante.
Laisser reposer environ 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant le beurre fondu avec le sucre en poudre et la cannelle.
Sur le plan de travail fariné, mettre la boule de pâte et la couper en 2 morceaux identiques. Etaler chacun d'eux en forme de rectangle d'1/2 cm d'épaisseur.
Badigeonner la surface de cette pâte avec la farce. Rouler sur elle-même la pâte et couper dans chaque rouleau des tranches d'environ 3cm d'épaisseur.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer jusqu'à doublant de leur volume.
Préchauffer le four à 190°C.
Saupoudrer les Kanelbullar de gros sucre et enfourner durant 15 min ou jusqu'à coloration selon le four.
Astuces : pour la farce on peut remplacer le beurre et le sucre pour du nutella. On obtient alors un Kanelbullar chocolaté.
Lorsque vous étalez la pâte, il ne faut pas qu'elle soit trop fine ni collante, sous peine de se déchirer lorsque vous allez la rouler.
Une fois garni, les morceaux de pâte doivent être manipulés avec précaution, car ils ont tendances à se dérouler. J'utilise une spatule pour les déplacer sur la plaque.
Pour une meilleure tenue dans le temps, une fois cuits et refroidis, les mettre dans un sachet isotherme ou une boîte hermétique pour garder leurs moelleux. Vous pouvez les réchauffer avant de les manger, surtout ceux au chocolat.
Bonne dégustation…